2. Saloir
Chaque jambon est frotté au sel à la main dans le saloir à 2°C.
3. Affinage
Les jambons sont déposés au séchoir pendant une période allant de 9 à
15 mois au cours de laquelle ils sont pressés à 7 reprises comme autrefois.
4. Matières premières
Tous les jambons du Carré de Picq sont fabriqués à base de porcs fermiers.
Nous travaillons avec un éleveur de la Drôme, qui a un élevage réparti dans 20 fermes
de la Drôme et de l'Ardèche.
Les porcs sont nouris aux grains avec une alimentation 100% Naturelle.
Chaque jambon est rigoureusement sélectionné selon un cahier des charges très précis,
afin de vous offrir les meilleures qualités gustatives.